Pain Tradition

Autolyse van min1 uur bloem/water ,daarna rustig later draaien in 1ste met de overige grondstoffen ,daarna bassineren.

Deeg 2 maal een doorslag geen ,vormen en laten rijzen op 2-3 graden ,insnijdingen geven en afbakken in warme oven.

Hoe ga je te werk?

10kg tradition bloem

6 l water

4 kg desem

220 gr zout

200 gr olijfolie

200 gr honing

0,5-1 l water basseneren

30 gr gist

Ingrediënten

bloem water desem zout olijfolie honing extra water gist

Bereidingstijd

0 min

Geplaatst door:

Dirk Van Gompel
1 year ago

Meer weten over de richemont club? Bekijk het laatste nieuws